四川辣椒油的做法

四川辣椒油的做法

1辣椒油的功效和作用

1增强免疫力食用辣椒油能增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

2护肤辣椒油能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

3降胆固醇辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

4预防慢性疾病辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

5治感冒辣椒油能够治疗咳嗽、感冒。

6杀虫辣椒油能杀抑胃腹内的寄生虫。

2四川辣椒油的做法

四川红油制作方法1

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮

其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

四川红油制作方法2

原料：干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。

做法：

干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。

把辣椒放进烤盘里，进烤箱，打到150度，烤8分钟

花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。

把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。

把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。

等油冷却到5，6成热，就下1/3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。

最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。

四川红油制作方法3

原料：大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。

做法：

大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。

待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。

等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。

四川红油制作方法4

原料：葱白、姜片、香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒面、芝麻、花生碎、食用油

做法：

在锅中倒入适量的食用油，放入葱白和姜片，待姜片周围产生细小的气泡时将火调小。

放入香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒，用小火熬制10分钟，其中要搅拌几次。然后用漏勺将这些配料捞出，可以选择不捞出这些配料。

然后加入辣椒面(最好是自己磨制的，外面卖的一般都是加过色素的~)，慢慢搅拌，5分钟后加入芝麻再熬制5分钟，最后加入花生碎。

放凉后灌入瓶中就OK啦!~

补充

超简单秘制香辣红油的方法

自己在家中，用微波炉只需要几分钟，也可以做红油，掌握几个要点就可以轻松搞定了。不用闻着呛鼻的油烟、不用被辣气熏得捂鼻子捂嘴，让厨房更干净，空气更清新。

原料：干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。

做法：

油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。

取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟

取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟。

3哪些人不能吃辣椒

1、心脏不好的人

辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。

2、肾不好的人

人的身体肠道很复杂，偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的，所以有肾病的人尽量要少吃辣，最好不吃。有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

3、慢性胆囊炎患者

患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

4、胃酸过多者

辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

5、便秘者

辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。

6、瘦人

瘦人不宜吃辣椒，因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。

7、热症者

有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

8、患口腔溃疡的人

辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈。

9、孕产妇

这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳，而使婴儿出现上述症状。

10、眼病病人

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

11、甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。

12、肠胃不好的人

患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。

13、正在服用某些药物的人

辣椒不仅会抵消某些药物的疗效，而且可能加重病情。服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应清淡，不能吃辣椒和含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。

另外，高血压病人、泌尿系统结石患者都尤应注意不食用辣椒。正常人吃辣也应注意，服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒，辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。

4吃辣椒的注意事项

过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。

辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。

辣椒虽然好处多，也不宜多吃哦。

5辣椒油的营养价值

1.食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

2.辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

3.辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇

4.辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

5.辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。